石膏豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。石膏豆腐是用石膏作凝固剂，北方豆腐用卤水作凝固剂。北豆腐或北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，是指用卤水作凝固剂制成的豆腐。其特点是其硬度、弹性、韧性均强于南方豆腐，含水量低于南方豆腐，一般在80%-85%之间。北豆腐又称卤水豆腐。顾名思义，它的形成剂是卤水。与南方豆腐相比，质地较硬，但切面不如南方豆腐光滑。随着食品市场的丰富，有很多新品种的豆腐可供选择。

　　取优质大豆20公斤，用清水洗净，除去灰尘、沙子等杂质;

　　浸泡：在大豆中加入清水，水面比大豆长一指或高一指。浸泡约5小时。此时，大豆吸水后会膨胀，呈鲜黄色。

　　研豆：将浸泡过的黄豆放入石磨中，连续加入清水研磨成糊状;

　　煮浆：把磨碎的豆沙放进锅里煮。此时，注意不断搅拌锅底;

　　过滤：将煮好的豆浆用小孔纱布过滤，除去豆渣;

　　点豆腐：在豆浆中加入卤水，搅拌至豆腐凝固，静置15分钟左右;

　　成型：将豆腐脑倒入模具中，挤出其中的水分，静置15分钟;

　　成品：去掉模具，豆腐就可以吃了。